慶滿糧|帶胚芽的大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可估量

上篇說到胚芽米是介于精白米和糙米之間ldquo營(yíng)養(yǎng)更多，口感更好rdquo的米精白米為了口感將大米打磨到只剩淀粉雖然口感別無挑剔但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣僅褪去谷殼保留下胚芽的糙米雖然富含營(yíng)養(yǎng)，但口感粗糙難以被腸胃接受那胚芽米除去口感好之外它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底高在哪里ONE middot 什么是胚芽米我們先來看看稻谷的結(jié)構(gòu)圖darrdarrdarr稻谷最外層是谷殼，其生理結(jié)構(gòu)依次是果皮、種皮、糊粉層、胚乳，在胚乳的頭上有一個(gè)小小的胚芽，也就是能孕育初新生命的部分。每粒大米的胚芽按重量一般只占3，保留胚芽且留胚率80，留存量達(dá)30，糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90以上的大米，也就是我們俗稱的ldquo胚芽米rdquo，其標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)名稱為ldquo留胚米rdquo。TWO middot 胚芽米具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值生活中我們經(jīng)常聽到ldquo一粒胚芽米的營(yíng)養(yǎng)約等于108粒精白米rdquo這是真的么我們?cè)賮砜纯此臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值表darrdarrdarr簡(jiǎn)單計(jì)算后可知，糙米蛻變?yōu)榕哐棵字?，其中的維生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸等物質(zhì)的留存率都在60以上，甚至維E的保留率高達(dá)88.19。在胚芽米經(jīng)過再次打磨拋光之后形成的精白米中，膳食纖維、鎂、鉀、維生素B1、維生素B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是大打折扣，維E含量更是損失了近乎6倍。由此可見，胚芽米的確是比精白米更富含營(yíng)養(yǎng)。THREE middot 如何選擇胚芽米1、高留胚率優(yōu)質(zhì)胚芽米的留胚率一般也要達(dá)到80以上，那留胚率到底是什么，是怎么計(jì)算的呢胚芽米一般還分為：全胚米A、平胚米B、半胚米C。在100粒米中，這三種米含量共有90粒，那么其留胚率就是90。2、顏色淡黃胚芽米正常顏色是淡淡的黃色，因?yàn)楸Ａ袅撕蹖?，顏色不像拋光后的精白米那樣潔白通透，而且能看出表面上有一層粉狀物?、保質(zhì)期短即使被包裝出售，胚芽米的胚芽其實(shí)仍然是活著的。暴露在空氣中胚芽很容易吸收水分，導(dǎo)致呼吸作用加強(qiáng)，這個(gè)過程會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)，也容易發(fā)霉。真正的胚芽米一般只能保持90天左右的活性，之后胚芽就會(huì)氧化失去活性變成普通大米，因此建議胚芽米一定要密封好冷藏。在中國(guó)臺(tái)灣等地區(qū)，食用胚芽米已是主流的飲食習(xí)慣，大部分飯店里也有胚芽米飯供應(yīng)。但其在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)還很少被大家熟知，因?yàn)榕哐棵椎纳a(chǎn)加工工藝要求太高，而且售價(jià)較高，不太為尋常老百姓所接受。那我們?nèi)绾纬缘叫迈r營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠的胚芽米呢且聽下回分解

2022-08-01