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優(yōu)質(zhì)水稻的農(nóng)藝栽培技術(shù)
一、影響稻米品質(zhì)的主要因素
稻米品質(zhì)的優(yōu)劣是由多方面的因素決定的,歸納起來可分為遺傳因素(品質(zhì))和非遺傳因素(土壤、肥料、水分、農(nóng)藥等)兩大類。
1、遺傳因素對稻米品質(zhì)的影響遺傳因素是基因?qū)ζ焚|(zhì)優(yōu)劣的控制,表現(xiàn)在不同的品種之間米質(zhì)的差異性,和同一品種的親子之間的相對穩(wěn)定性,它對稻米品質(zhì)起決定作用。生產(chǎn)上需選用經(jīng)過審定且生育期適宜、抗病力強的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。
2、溫度對稻米品質(zhì)的影響溫度對稻米品質(zhì)的影響是多方面的:
?。?)溫度對稻米外觀品質(zhì)的影響。開花至成熟階段的高溫可顯著縮短成熟天數(shù),造成成熟后糙米充實不良,堊白大,胚透明度低,籽粒不飽滿,精米率和整精米率均低,米粒無光澤。成熟期的有效積溫與米粒的透明度為負相關(guān)關(guān)系。
?。?)成熟期的高溫對蛋白質(zhì)、氨基酸的含量有明顯的影響。成熟期的高溫(30℃)能提高蛋白質(zhì)含量,變幅可達5.6%~ 16.5%,而較低的氣溫(17℃)則使蛋白質(zhì)降低。灌漿期的高水溫(30℃)能明顯提高蛋白質(zhì)含量,低水溫(17℃)對蛋白質(zhì)含量的影響不明顯。溫度對氨基酸的合成表現(xiàn)在高溫使氨基酸的總含量降低,適宜溫度為日溫28℃,夜溫21℃左右。
?。?)稻米的直鏈淀粉含量受溫度的影響小,而直鏈淀粉中等含量或高含量的品種,其直鏈淀粉含量受溫度的影響大,這些品種在高溫和自然溫度下是高直鏈淀粉含量,而在適溫下直鏈淀粉含量會下降到中等,從而提高品質(zhì);中等直鏈淀粉含量的品種,其直鏈淀粉含量下降幅度更大。粳稻的直鏈淀粉含量隨平均溫度的升高而下降。
(4)溫度對大米的蒸煮食用也有明顯的影響。據(jù)研究,灌漿期間氣溫高,糊化溫度升高,膠稠度變硬。灌漿結(jié)實期間氣候涼爽,則米飯香味較濃,反之則較淡。優(yōu)質(zhì)水稻品種要求深泥田,前期氣溫較高(21℃-38℃),后期溫度較低(15℃-28℃)。
3、光照強度對稻米品質(zhì)的影響優(yōu)質(zhì)稻生育后期光照不足會影響光合作用,特別是在營養(yǎng)生長過旺、田間郁閉、通風透光不良的情況下,則堊白米發(fā)生會增多。但光照太強,溫度相應提高,使成熟過程縮短,也會增大堊白率。此外,光照強度過強和過弱都會降低蛋白質(zhì)含量。
4、施肥對稻米品質(zhì)的影響在各種肥料中,影響稻米品質(zhì)**為突出的是氮肥。生育中期控氮,可提高米質(zhì)。在抽穗期施用氮肥,不僅能降低堊白率,還可有效地提高蛋白質(zhì)含量;齊穗期施氮,不僅可以推遲堊白出現(xiàn)的時間,降低堊白率和堊白度,還是提高糙米蛋白質(zhì)含量的有效措施,提高的幅度為8%-24%。但是,研究表明,稻谷蛋白質(zhì)含量過多的提高將導致稻谷產(chǎn)量的降低,因此,在生產(chǎn)上也不能單純地追求蛋白質(zhì)含量的提高而偏施氮肥。此外,施肥還可以影響稻米的食味品質(zhì)。據(jù)研究,基肥不影響食味,但追肥有明顯的影響;粒肥在嗇蛋白質(zhì)含量的同時,也使食味顯著降低(蛋白質(zhì)含量和食味為負相關(guān)關(guān)系);穗肥不一定能使蛋白質(zhì)含量增加,但能明顯使米飯食味下降。
5、水分及土壤類型對稻米品質(zhì)的影響據(jù)研究,土壤水分減少,糙米中蛋白質(zhì)含量增加,陸稻比水稻高出約30%;在糙米的無機成分中,磷、鉀、鎂、錳的含量均因水分下降而減少,下降**多是錳。土壤質(zhì)地對米飯食味的影響表現(xiàn)在沖積層土壤生產(chǎn)出來的稻米食味好,灰褐色土壤的壤土型所生產(chǎn)的稻米食味也較好。
6、一些栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)的影響研究表明,栽插密度尋直鏈淀粉含量有明顯的影響,隨著密度降低,單穴營養(yǎng)面積變大,直鏈淀粉含量呈增加趨勢,而對蛋白質(zhì)含量影響較少;抽穗后排水落干,能有效提高蛋白質(zhì)的含量;稻米的蛋白質(zhì)含量隨收獲期的推遲而略有提高,尤其以抽穗后30天較20天這一階段提高**顯著。收獲期及收割方法與稻米品質(zhì)有很大的關(guān)系,越接近成熟收割,稻米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量越低。過早收獲食味差,過遲收獲因淀粉崩解值降低,稻谷因干燥或淋雨穗發(fā)等也導致食味差。此外,過早或過遲還會增加裂紋米。
7、農(nóng)藥對稻米品質(zhì)的影響農(nóng)藥對稻米品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在對稻米衛(wèi)生品質(zhì)的影響。衛(wèi)生品質(zhì)是指稻米不被農(nóng)藥、化學物品等污染的情況。在生產(chǎn)過程中,防病滅蟲噴灑的農(nóng)藥、田間除草使用的除草劑被水稻吸收進體內(nèi),收獲后殘留在米粒中。如果農(nóng)藥施用量大,施用時期不合理,方法不當,就會對大米造成污染,農(nóng)藥殘留量超過規(guī)定的標準,會對人體造成危害。
二、優(yōu)質(zhì)中秈稻的保優(yōu)高產(chǎn)配套技術(shù)
1、選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種稻米的品質(zhì)主要是由遺傳因素即品種決定的,而且品種對產(chǎn)量起著十分重要的作用。但是,生產(chǎn)實踐表明,現(xiàn)有品種中,產(chǎn)量高的往往品質(zhì)較差,而品質(zhì)好的品種產(chǎn)量又較低,如雜交優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量潛力普遍較常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻大,但二者的品質(zhì)往往相反。此外,品種不同,其抗病性、豐產(chǎn)性、適應性也存在差異。因此,在選用品種時,要根據(jù)當?shù)氐慕?jīng)濟條件和生態(tài)條件選擇適合當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水稻品種。
2、科學確定保優(yōu)栽培方案稻米的品質(zhì)是遺傳和環(huán)境的統(tǒng)一,遺傳是高產(chǎn)的基礎,而環(huán)境又影響它的表現(xiàn)。根據(jù)研究已經(jīng)知道,氣象因素、土壤質(zhì)地、土壤水分、肥料、農(nóng)藥及栽培管理措施對稻米的品質(zhì)和食味都有影響。同一優(yōu)質(zhì)稻品種在不同的季節(jié)生產(chǎn)出來的糧米可能是不同的等級;不同的栽培密度會造成直鏈淀粉含量的差異;不同的施氮水平會影響蛋白質(zhì)含量的高低;土壤的優(yōu)質(zhì)稻品種由于種性不同而要求不同的栽培密度;同一優(yōu)質(zhì)稻品種,由于季節(jié)不同,要求的密度也不同;氮肥分配比例依品種的種性及季節(jié)變化。因此,必須針對一個特定的優(yōu)質(zhì)稻品種,確定該品種的**佳保優(yōu)栽培方案。
3、落實保優(yōu)栽培措施根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻的特性與栽培措施的關(guān)系,本著優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、衛(wèi)生的要求,應掌握如下一些共通的栽培措施。
?。?)適期播種,勻播稀播,培育壯秧。適時播種、適時移栽是奪取優(yōu)質(zhì)稻高產(chǎn)的關(guān)鍵。播種期安排要重點考慮抽穗揚花_灌漿_結(jié)實期的溫度條件。根據(jù)四川省各地實際,在確定播期時,盆南稻區(qū)要適時早播,于2月底3月上旬播種,盆西稻區(qū)于3月下旬至4月上旬播種,盆中(東)丘陵稻區(qū)于3月中、下旬播種,要使灌漿_結(jié)實期錯過夏伏旱的高溫天氣,避免高溫逼熟造成減產(chǎn)和品質(zhì)低劣。稀播勻播、培育壯秧是搞好優(yōu)質(zhì)栽培的關(guān)鍵措施之一。壯秧的標準為:根旺而白,基部粗扁,苗健葉綠不披垂,秧齡適當,均勻整齊。旱育壯秧和拋秧具有早生快發(fā)、無明顯的返青期、有效分蘗率高、抗性強、結(jié)實率高等特點,因此,優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)**好采用旱育秧和拋秧。旱育秧的播種量以每平方米苗床播雜交稻芽谷180_200克育大苗。優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻每平方米苗床播45_50克(折算成干谷)。播種時用精播器播種,使播種均勻,拋秧盤每孔1_2粒種谷。此外,可用“旱育保姆”、“壯秧劑”等物資簡化傳統(tǒng)的旱育秧和拋秧的育秧程序,一次性實現(xiàn)床土消毒、調(diào)酸、化控和培肥,達到培育壯秧的目的。
?。?)適當稀植,合理安排種植密度。水稻種植密度對稻米品質(zhì)有較大的影響。在肥力保證的前提下,適當稀植,增加通風透光條件,增加單株營養(yǎng)面積可以提高精米率、整精米率,降低堊白率。具體做法上,旱育秧實行寬行窄株條栽,東西向為好,優(yōu)質(zhì)雜交稻比一般雜交稻每畝可少植500_1000窩,拋秧根據(jù)苗齡大小,畝拋1.5_1.8萬窩;優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻每畝基本苗10萬_14萬苗為宜。對于株形緊湊、適于密植的品種可適當增加密度。
?。?)多施有機肥,控氮增磷鉀肥。施肥的基本原則是多施有機肥,控氮增磷鉀肥。中等肥力的田塊,畝施純氮8_10公斤,配施磷鉀肥。基肥以有機肥為主,每畝綠肥20_30擔或廄肥40_60擔,過磷酸鈣25公斤;分蘗肥畝施尿素8_10公斤,氯化鉀6_8公斤,幼穗分化期及孕穗期看苗施肥;灌漿結(jié)實期用尿素進行根外追肥效果較好。
?。?)科學排灌,后期重管。水漿管理對提高優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量和品質(zhì)都有十分重要的意義。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)前期的水漿管理旨在減少無效分蘗并減少主穗與分蘗穗之間的差距,為提高稻米的品質(zhì)打下基礎。后期的灌排措施是要提高根系的活力,進而提高品質(zhì)和產(chǎn)量,是整個水漿管理的重點。因此,分蘗期要求淺水促蘗后期旱育稀植的優(yōu)質(zhì)雜交稻宜適當曬田,不宜重曬,優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻及拋栽的優(yōu)質(zhì)雜交稻宜夠苗重曬,減少無效分蘗并增強稻株抗倒能力;幼穗分化期、抽穗期和灌漿期要淺水灌溉,不宜斷水過早,干旱季節(jié)要抗旱灌水,以免脫水過早影響稻米的外觀品質(zhì)和蒸煮食用品質(zhì);灌漿成熟期要做到干濕壯籽;黃熟期排水曬田,促進成熟;收割時,做到田間無水,以免稻谷浸泡在水中影響米質(zhì)。
?。?)綜合防治病蟲害。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)一方面要盡量減少病蟲對稻株和從谷粒的危害,以提高稻米的飽滿度、精米率,減少堊白度,另一方面要減少農(nóng)藥用量,嚴格控制毒性高、殘留期長的農(nóng)藥品種,保證稻米的衛(wèi)生品質(zhì)。為此,防治上應堅持以農(nóng)業(yè)防治為主和綜合防治策略(ipm),具體措施:一是要選用抗病良種;二是搞好田間肥水管理;三是搞好測報;四是科學選用農(nóng)藥并改進用藥方法,改葉片噴霧為主為稻田農(nóng)藥深施或根區(qū)用藥為主,葉片噴霧為輔。
?。?)及時收獲,防止曝曬。及時收獲可以防止稻米內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,是優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。一般早稻成熟后期溫度高,如不及時收獲,不僅會使堊白增大,影響精米率,而且還會導致糊化溫度升高及膠稠度變硬。晚稻如遇陰雨低溫而不及時收獲,將使稻谷含水量19%_21%(黃熟期)時已充分成熟,此時收割總出米率和精米率都較高,而且香味**好。
收割后要及時干燥。在有露水或細雨的情況下收割或采取不適當?shù)母稍锓椒ǎ瑫鹈琢.a(chǎn)生裂紋,并引起真菌感染和真菌毒素的污染。在強烈陽光下高溫曝曬,會使稻米發(fā)生橫紋,降低精米率。因此要改強烈陽光曝曬為陰干、風干或間歇曬谷,防止稻米發(fā)生斷裂,提高整精米率。有條件的地方,實行機械干燥效果更好。
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發(fā)表于 @ 2008年07月17日 22:41:00 |點擊數(shù)()